Bê thui Giang Ghẹ thưởng thức hoành tráng số 1 của quê nhà

Bê thui Giang Ghẹ theo thời kì , cây cầu dần hỏng hóc và bị phá dỡ , dấu vết nay đúng là chỉ còn lại… cái mống cầu. Có lẽ cũng chẳng ai còn nhớ đến chiếc mống cầu thông thường ấy nếu không phải vì một đặc sản nên danh của vùng đất này: món bê thui! Cũng bởi thế mà cánh tài xế Bắc - Nam và khách du lịch luôn thích rốn ở nơi này để thưởng thức đặc sản , dù cây cầu mới xây nằm cách đó đến vài cây số. be thui giang ghe cũng trở nên một điểm đến ẩm thực quyến rũ trong bản đồ du lịch Việt Nam. Món trứ danh dọc đường phân biệt với tỉnh lộ. Đĩa bê thui be thui giang ghe trắng hồng và những vật liệu ăn kèm. Thịt bê be thui giang ghe ngon dễ thường nhờ một phần bởi những đồng cỏ xanh mướt , trải dài ven hai giang biên Thu Bồn , nhất là vào mùa xuân , cỏ xanh non khiến thịt bê càng thêm hấp dẫn. Con bê bị đem giết thịt thường khoảng năm tháng tuổi , nặng chừng 40kg ( nhỏ hơn thì thịt nhão , già hơn thì thịt dai ) be thui giang ghe giangghe.

Bê thui Giang Ghẹ ngoài ra , người dân Vùng đất be thui giang ghe còn có một bí quyết để tạo cho món thịt bê non trở nên trắng hồng và ngon ngọt hơn là nuôi bê bằng đọt mía vài tuần trước khi giết mổ. Bê đem quay được nhồi thêm sả , lá chanh , lá ổi… vào bụng để thịt có hương thơm hơn. Bê được thui bằng củi lấy từ cây dâu phơi khô , còn không thì thay thế bằng than hoa đốt từ cây rừng tạp , nhưng lửa sẽ hay táp mà không bén đều bằng gỗ dâu. Trong quá trình quay bê đều trên lửa , người ta dùng một que sắt nhọn thỉnh thoảng châm vào da cho khí nóng len sâu vào thịt , da không bị ứ nước. Mỗi ngày , nguyên xóm be thui giang ghe cũng phục vụ người ốm tới vài chục con bê , không chỉ bán tại chỗ , mà còn chuyển nhập hội An , , Tam Kỳ... Riêng tại các quán nổi tiếng như Bảy Lép , Mười thì chỉ trong hơn một giờ đã thấy có đến hai thân bê mới quay nóng hổi được đưa ra be thui giang ghe giangghe.

Bê thui Giang Ghẹ công chức quán bê thui giang ghẹ xắt thịt bê khéo và thành thục. Ở quán Mười , thực khách trước khi bước vào bàn ăn sẽ được tận mũi ngửi thấy công nghệ cắt thịt bê điêu luyện. Thịt bê được chặt từng tảng lớn theo chiều dài thân và treo trong lồng kính , trông rất quyến rũ. Những người bán khéo lọc thịt khỏi phần xương , xắt thanh bề bản vuông vắn rồi xắt lát thật mỏng , đầy đủ cả phần da giòn dai và thịt mềm ngọt. Điều đáng để ý là bê thui be thui giang ghe không trộn thính như ở nhiều địa phương khác để thực khách dễ cảm nhận được Đồ ăn ngon , ngọt và mềm của món ăn , hoặc chỉ vắt thêm chanh nếu người ăn sợ “thịt hồng”. Dọn cùng đĩa thịt bê còn có vài ba đĩa khác chứa đủ thứ để cuốn theo truyền thống của người Việt: một đĩa chuối chát , khế , dưa leo , đu đủ ngâm gừng chua , một mâm rau xanh non , bánh tráng mềm và bánh tráng mè nướng giòn , ngoại giả còn có nhiều loại ớt từ xắt lát , ớt dằm đến ớt sừng trâu nguyên trái be thui giang ghe giangghe.

Bê thui Giang Ghẹ - Be thui Giang Ghe

Bê thui Giang Ghẹ Để tránh cảm giác “thiếu nước” khi dùng món bê thui giang ghẹ này , thực khách có xác xuất gọi thêm món xáo bò , được nấu từ thịt bò non thịt còn trắng mềm với hành , ngò gai , rau quế và dồi dào tiêu. Ngoại giả còn có món xáo xương bê , giống như món xí quách , khá ngon miệng. Món xáo này ăn với bánh tráng gạo Đại Lộc ( Quảng Nam ) vốn đã rất nức danh. Bữa ăn đặc sản sướng miệng , no bụng mà mỗi thực khách chỉ tốn khoảng vài chục ngàn đồng , ngang ngửa với giá bữa ăn tại các quán xá thông thường be thui giang ghe giangghe.

Bê thui giang ghẹ lên tàu bay. Cùng với sự di cư của người xứ Quảng vào Nam , món bê thui giang ghẹ cũng đã hiện diện ở nhiều khu vực ấn độ dương tại TP.HCM , nổi bật là khu Bảy Hiền ( quận Bình Tân ) , dù món bê thui “xa quê” này chẳng thể ngon bằng ở quê gốc , cũng giống như thưởng thức vịt quay thì chẳng thể nơi đâu có hương vị thơm ngon bằng Bắc Kinh , dù cách chế biến na ná. Một phần nữa có lẽ là do vị rau. Những thứ húng láng vang danh của làng rau Nồi Rang , Trà Quế như húng , quế , tử tô , cải con , trồng trên đất sạch , không thuốc , tan rã học , bón bằng rong từ sông Cổ Cò , lá rau nhỏ nhưng được cho là hội đủ năm vị cay , chua , ngọt , đắng , chát , không nồng hắc mà thơm và rất tươi non. Hoặc ngay như trái ớt , củ tỏi tươi ăn kèm miếng thịt bê cũng vậy be thui giang ghe giangghe.

Bê thui Giang Ghẹ Theo dân sành ẩm thực thì ngon nhất phải là ớt sừng trâu , còn tỏi thì của vùng Lý Sơn , nhỏ mà đặc biệt thơm. Bê thui Giang Ghẹ gốc be thui giang ghe giờ đây thỉnh thoảng cũng được trộn thính , ăn với tương bần , nước mắm pha loãng để “hội nhập” với Sài Gòn. Khách mê món bê be thui giang ghe giờ đây còn có xác xuất được phục vụ tận nơi nhờ lao vụ “chuyển phát” bê thui bằng đường hàng không ngay trong ngày. Ngay tại Nhà hàng cơ giới ở sân bay cũng đã đưa vào phục vụ món bê thui trứ danh này cho khách từ khoảng giữa tháng 6-2009 , song song đáp ứng luôn cả nhu cầu vận tải thịt bê đến các đô thị lớn bằng đường bay do chính những người con be thui giang ghe làm chủ be thui giang ghe giangghe.

Nguyễn thanh tâm google search box c10mt-com
Google searchbox c10mt-com
Bánh canh ghẹ giang ghẹ giangghe.
Bê thui giang ghẹ giangghe.
Quán ăn hải sản giang ghẹ GiangGhe.

Bê thui Giang Ghẹ thức ăn ngon nhất về bê thui và bánh canh

Bê thui Giang Ghẹ và Bánh canh ghẹ Giang Ghẹ là một trong những món đặc sản ngon chẳng thể thứ lỗi là be thui giang ghe giangghe. Sức hấp dẫn của món ngon khó cưỡng lại này. “be thui giang ghe” còn được người gọi với cái tên quen thuộc “bò tái be thui giang ghe”. Món này nức tiếng ngang hàng với mì. Người ta nói rằng con bê năm tháng tuổi là lúc thích hợp nhất để hạ thịt. Mặc dù có xác xuất chọn bê nơi khác cũng cùng độ tuổi nhưng thường gầy ốm nên thịt mỏng mà không thơm như bê ở be thui giang ghe.

Ngày trước người ta thui bê bằng củi dâu nên miếng thịt càng thơm ngọt; khi thui phải biết cách chêm lửa thế nào cho vừa Có thể cả con bê vừa chín tới và chín đều. Bây chừ dù người ta thui bê bằng than hoa nhưng miếng thịt bê thui be thui giang ghe vẫn cứ danh bất hư truyền. Bê thui be thui giang ghe , đặc sản ngon số một. Đáp ứng các tiêu chuẩn thẩm mỹ và sự nhạy cảm thui bê Hầu như là một bí truyền và hiện không còn nhiều người làm được , vì yêu cầu đặc biệt của nó. Miếng thịt bê thui be thui giang ghe khi đưa ra khỏi lò phải đạt đủ hai tầng thịt tái , chín rõ rệt , còn bì ( da ) thì phải chín đến độ trong suốt , đồng thời lại giòn mềm vừa phải. Khi dọn ra , được pha thái khéo , từng miếng thái có cả phần thịt lẫn da.

Món be thui giang ghe không đâu vào đâu đặc biệt như ở be thui giang ghe. Mắm phải là loại mắm cách mạng tư tưởng và văn hoá nguyên con , đem về được gạn lấy nước , thêm đường , ớt tỏi giã nhuyễn , cùng ít gừng và mè rang thơm vàng rất quyến rũ. Rau cỏ kèm với bê thui rất phong phú , bao gồm loại rau Trà Quế , tía tô , xà lách , cải non , khế chua , chuối chát xắt lát mỏng , ngò dứa , húng , quế và giá đỗ… Trải miếng bánh đa , đặt lên vài lát thịt Bê thui be thui giang ghe , cuốn chung với rau sống , chấm nước mắm , nhai thật kĩ mới cảm nhận hết vị ngon ngọt của thịt bê cộng với vị mặn thắm thiết thơm ngon của mắm quả khiến người ta dễ “quên sầu”. Bê thui be thui giang ghe ngon nhất là ở be thui giang ghe.

Với mỗi du khách khi đã đặt vé tàu bay giá rẻ thì bạn hoàn toàn có xác xuất thưởng thức nền ăn uống ở nơi đây. Với những món ăn ngon và đa sắc màu thì món bê thui luôn là món ăn được mỗi du khách nhắc đến khi từ  phản hồi. Bê thui be thui giang ghe với con bê được thui trực tiếp trên lửa hồng. "Bê thui" người ta việc quen thuộc với cái tên " bò tái be thui giang ghe" khu vực có món ăn ngon này là một ngôi làng nhỏ nằm trên phân biệt với tỉnh lộ 1A ở xã của huyện Điện Bàn Phương Điền , Quảng Nam ( ngày Quảng Nam- cũ ). Thừa thãi nhà quy hàng vụ các món ăn chất lượng thịt bê , bản sắc Quảng hương vị đó là quán quân. Và tôi xin cam kết rằng thịt bê ở đây rất ngon , ngon nhất trong những nơi mà tôi đã ăn thịt bê.

Nếu có dịp ngang qua be thui giang ghe bạn sẽ không khỏi kinh ngạc khi trên con đường phân biệt với tỉnh lộ , hàng quán bê thui với nhiều đùi bê treo lúc lắc trước hiên rắt bắt mắt , không cầm lòng phải tò mò ghé lại. Mỗi khi có khách , chủ quán cắt một vạc thịt xắt từng lát mỏng , thấy rõ hai tầng thịt chín , tái trông rất hấp dẫn. Đặc biệt , bê thui ngon hay không nước phụ thuộc vào mắm và rau ăn sống ăn kèm. Mắm phải là loại mắm cách nguyên con , được chế biến từ những làng chài nức danh ven biển. Mắm đem về được gạn lấy nước , thêm đường , ớt tỏi giã nhuyễn , cùng ít gừng và mè rang thơm vàng rất hấp dẫn.
rau cỏ kèm với bê thui rất sản vật phong phú , bao gồm loại rau Trà Quế đặc điểm của vùng đất Hội An , rau tử tô thơm ngát , xà lách , cải non phối hợp với khế chua , chuối chát xắt lát mỏng , ngò khóm , húng , quế và giá đỗ…tất cả hòa quyện tạo nên một hương vị đậm đà mà da diết. Xóm be thui giang ghe nằm ở phía Bắc cầu Câu Lâu trên phân biệt với tỉnh lộ 1A ( thuộc xã Điện Phương , huyện Điện Bàn , Quảng Nam ) , cách thành phố  chưa đầy 20km. Sở dĩ có tên này là do từ thời Pháp thuộc , nơi đây từng có một cây cầu cong cong vồng cung nên gọi là be thui giang ghe.

Những miếng thịt cắt mỏng và vuông như con cờ. Món ăn này thăng hoa có lẽ trước nhất là nhờ nước chấm , được pha bằng loại mắm nêm làm từ cách ngôn xay nhuyễn , hòa với cả chục loại gia vị như chanh , tỏi , mè , ớt sa tế , gừng , riềng , đường thắng keo , dầu lạc ép cùng vài phụ gia gia truyền của mỗi quán. Miếng bánh tráng mỏng cuốn thịt bê , cùng lát chuối chát , khế , đu đủ , húng láng và ít bánh đa mè giòn rụm bóp vụn , chấm vào thứ nước chấm này thì hợp khôn cùng. Món bê thui be thui giang ghe nếu chấm bằng nước mắm pha , tương hay bất kỳ loại nước chấm nào khác sẽ mất đi không ít vị ngon.




Nguyễn thanh tâm google search box c10mt-com
Google searchbox c10mt-com
Bánh canh ghẹ giang ghẹ giangghe
Bê thui giang ghẹ giangghe
Quán ăn hải sản giang ghẹ GiangGhe.

Banh canh ghe Giang Ghe tụ họp ăn cùng bê thui Giang Ghẹ

Bê thui Giang Ghẹ là món ăn đặc sản của xứ Quảng đã nửa thế kỷ nay. Bánh canh ghẹ Giang Ghẹ là một địa danh thuộc xã Điện Phương ( huyện Điện Bàn , tỉnh Quảng Nam ) , nức tiếng bốn bề nhờ món... Bê thui trứ danh. Ngày nay , bởi sự nổi danh của món ăn này mà nhiều nhà hàng ở các tỉnh khác cũng lấy tên "bê thui Giang Ghẹ" để Mệnh danh cho món bê thui của quán mình. Nhưng muốn ăn be thui va banh canh ghe Giang Ghe ngon , đúng điệu nhất thì chỉ có thể là ở chính địa danh Giang Ghẹ.

Ăn bê thui Giang Ghẹ phải ăn cùng rau sống đủ loại của vùng quê bên sông nước , cuốn với bánh tráng mỏng chấm mắm cách thức mới là đúng điệu. Đôi khi để thêm phần đa dạng thực khách có khả năng gọi thịt bắp , thịt ba chỉ , thịt mông , da... tuỳ thích. Cầm một miếng bánh đa lề mỏng , gói ít rau ăn sống , nhón thêm lát chuối chát , đu đủ , bỏ một miếng be thui giang ghe với món banh canh ghe giang ghe , sau đó bẻ một ít bánh tráng nướng... Cuộn tất thảy lại , chấm vào chén mắm cá , Đồ ăn ngon lan tỏa từ đầu lưỡi xuống đến cuống cổ , ngon không tưởng nổi...

Bánh canh ghẹ Giang Ghẹ đặc biệt là bởi vào mùa xuân , đôi bờ sông Thu Bồn là ngàn dâu biêng biếc , minh mông những đồng cỏ non tơ mơn mởn trải dài. Đất Gò Nổi còn có món be thui giang ghe và món banh canh ghe giang ghe suốt mùa lũ lụt thường chìm khuất dưới nước. Nước lũ rút đi , phù sa màu mỡ để cây cỏ lên xanh , tiên tân đến không ngờ , trở nên vùng đất tiện lợi súc mục bò. Những đàn bò thả cửa ăn no tắm mát và sinh sản rất nhanh , cho ra đời những chú bê con lớn nhanh như thổi vì được tiếp nguồn sữa mẹ rất nhiều nhờ đồng cỏ xanh tươi…

Theo kinh nghiệm của các nghệ nhân ẩm thực xứ Quảng , để làm được món be thui giang ghe kếp hợp với món banh canh ghe giang ghe đúng điệu phải sử dụng con bê nặng không quá 30kg và các loại rau đặc sản ăn kèm của vùng quê sông nước Quảng Nam như tử tô , ngổ , thơm , xà lách , cải non , khế chua , chuối chát , húng , rau quế , chớ chi. Bê chọn thui độ 30-35kg thịt không bị nhão. Sau khi làm sạch lông , bỏ lòng , dùng dây thép khâu kín bụng rồi lấy thanh sắt dài xỏ dọc thân. Tiếp đó gác bê ngang ngọn lửa than để thui. Kỹ thuật thui bê được coi là ngón nghề bí truyền. Ngày trước người ta thường thui bê bằng củi cây dâu , còn bây giờ chính yếu thui bằng than hoa.

Be thui Giang Ghe nổi tiếng nhất Sài Gòn nói rằng con bê năm tháng tuổi là lúc phù hợp nhất để hạ thịt. Mặc dầu có khả năng chọn bê nơi khác cũng cùng độ tuổi nhưng thường gầy ốm nên thịt mỏng mà không thơm như bê ở Giang Ghẹ. Ngày trước người ta thui bê bằng củi dâu nên miếng thịt càng thơm ngọt; khi thui phải biết cách chêm lửa thế nào cho món be thui giang ghe va banh canh ghe giang ghe vừa Có thể cả con bê vừa chín tới và chín đều. Bây chừ dù người ta thui bê bằng than hoa nhưng miếng thịt bê thui Giang Ghẹ vẫn cứ danh bất hư truyền.

thành phần quan yếu quyết định đến sự Thành tựu của món be thui giang ghe và banh canh ghe giang ghe là nước chấm và rau ăn sống. Nước chấm phải được pha từ loại mắm cái thượng hạng làm từ cách mạng văn hoá , cánh giống đánh bắt ven biển miền Trung. Mắm cái sau khi gạn ép xác , lọc lấy nước mới cho thêm tỏi ớt , gừng xay , mè rang , chanh… vào cho vừa miệng. Rau sống để cuốn bánh tráng cùng lát bê thui cũng khá cầu kỳ. Ngoài 3 loại rau chính là giá sống ( loại cọng dài và mảnh ) , chuối chát và khế chua , trong đĩa rau còn có nhiều loại húng láng ( húng , quế , ngò… ) và cải chìa non. Bánh đa để cuốn be thui giang ghe va banh canh ghe giang ghe phải là bánh tráng nhỏ , mỏng và dai được làm ra từ trong các lò bánh danh tiếng ở Điện Bàn. Ngoại giả , một vài miếng bánh tráng nướng giòn điểm xuyến vào bữa ăn vốn là thói thường từ bao đời nay của người xứ Quảng.

dễ thường vì vị ngon không dễ quên của bê thui Giang Ghẹ , và sự vang danh của món be thui giang ghe kèm theo món banh canh ghe giang ghe đặc sản xứ Quảng này nên tại nhiều nơi , các "dị bản" của món ăn cũng xuất hiện khá nhiều. Để thực sự thưởng thức đúng hương vị món bê thui Giang Ghẹ , thực khách cần tìm đến những nhà hàng uy tín hoặc do đúng đầu bếp Quảng Nam nấu bếp.  Giang Ghẹ là một địa danh thuộc xã Điện Phương , huyện Điện Bàn , tỉnh Quảng Nam , nức danh khắp nơi nhờ món bê thui trứ danh.

Khi thui , người ta phải chú ý canh lửa cho thật đều tay để cả con bê vừa chín tới , thịt tái mềm. Thịt bê thui đạt đề nghị phải có đủ hai tầng thị tái , chín rõ rệt. Phần bì chín tới độ trong giòn mềm. Miếng thịt bê mang lên chế biến cho khách phải còn màu hồng đỏ tươi , hơi tái một tý , khi ăn mới cảm nhận được Đồ ăn ngon ngọt. Be thui giang ghe được biết đến thêm món banh canh ghe giang ghe trên lò than hoa và phải quay liên tiếp cho bê chín đều. Những miếng thịt bê chín tới được thái mỏng để ăn kèm với các loại rau sống. Thịt bê thui được bày ra đĩa trông rất ngon mắt. Thịt bê thui được quấn bánh đa và ăn kèm với các loại rau sống. Thịt bê thui Giang Ghẹ là món ăn trứ danh của người xứ Quảng.

Bê thui xong được xẻ thịt thành từng tảng lớn treo trong tủ kính. Thực khách vào ăn hai món lừng danh là be thui giang ghe và món thứ hai là banh canh ghe giang ghe , đầu bếp lấy tảng thịt bê xắt từng lát mỏng xếp vào đĩa mang ra bàn. Thịt bê cuốn cùng bánh tráng và rau ăn sống , chấm mắm các tông được điều chế với nhiều loại gia vị nên có dư vị đậm đà ỗ ngon ngọt khó quên. Tiếng lành đồn xa , bây giờ , món bê thui Giang Ghẹ đã có mặt ở nhiều địa phương trên cả nước và trở nên món ăn uống hấp dẫn thực khách. Ở Hà Nội có nhà hàng Thùy Anh trên đường Láng được nhiều người biết đến là nơi có món ăn uống độc đáo này.

Nguyễn thanh tâm google search box c10mt-com
Google searchbox c10mt-com
Bánh canh ghẹ giang ghẹ giangghe
Bê thui giang ghẹ giangghe
Quản ăn hải sản giang ghẹ GiangGhe